Edirne Valisi Yunus Sezer, kentte 25-27 Ekim tarihlerinde Karaağaç Tren Garı’nda düzenlenecek olan ‘Topraktan Sofraya Edirne Gastronomi Festivali’nin tanıtımı ile ilgili II. Bayezid Külliyesi Sağlık Müzesi”nde basın toplantısı düzenledi. Toplantıya Vali Sezer’in yanı sıra Vali Sezer’in eşi Canan Sezer, Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal, Edirne’nin şefleri ve köylerde ki üretici kadınlar katıldı. 3 gün sürecek olan festivalin sürekli olması adına çalışmalar yapacaklarını belirten Edirne Valisi Yunus Sezer, herkesi festivale davet etti.

“ÇOK ÖNEMLİ BİR KÜLTÜREL MİRASI ÜZERİNDE OTURUYORUZ”

Edirne Valisi Yunus Sezer, “Bu kadim topraklarda herkes bir imza atmış. Ve burada da gelen hem şifa bekleyen hem yokluk içinde olan herkese bu medeniyetimiz, bu kadim topraklar kucağını açmış. Bu anlamlı şifahanedeyiz. Şifahanenin de şu anda mutfak bölümündeyiz. Edirne sadece bir şehir değil, şehrin çok ötesinde 92 yıl Osmanlı’ya başkentlik yapmış ve bir medeniyetin temellerinin atıldığı Osmanlı medeniyetinin temellerinin atıldığı bir merkez aslında. Dolayısıyla bu manada da çok şanslı bir ilde yaşıyoruz. Diğer bir bizim şansımız da şu. Her topluluktan insanlara ev sahipliği yapmış bir yerdeyiz. Dolayısıyla her gelen kendinden bir şeyleri bu güzel şehre bırakıp katarak, değer katarak aslında burada yaşamını sürdürüyor. Ve bu manada da hem Rumeli hem saray mutfağının iç içe olduğu ender yerlerden bir tanesi aslında Edirne. Çok önemli bir kültürel varlığın, kültürel hazinenin üzerinde mirasın üzerinde yaşıyoruz. Bu mirası da biz nasıl günümüze taşıyabiliriz? Bunun arayışı içerisinde bunun gerçekleştirmek üzere birtakım projeler yapıyoruz. Bunlardan bence en önemlisi, en değerlilerinden bir tanesini önümüzdeki dönemde gerçekleştireceğiz” dedi.

“BÖYLE GASTRONOMİ MİRASINA SAHİP İLİN BİR KİTABI YOK DİYEREK YOLA ÇIKTIK”

Saray mutfağı ve Rumeli mutfağının tekrar gündeme aldıklarını kaydeden Sezer “Yaklaşık 1 yıllık bir çalışma, 1 yıl önce kıymetli hanımefendinin tavsiyeleriyle her ilin bir yemek, bir gastronomi kitabı var. Ama baktık Edirne’nin böyle bir bu kadar kültürel mirasa gastronomi mirasına sahip bir ilin bir kitabı yok ve maalesef bazı yemeklerimiz de gittikçe annelerimizle beraber, yaşlılarımızla beraber de tarihe karışıyor. Tarih oluyorlar. Bunları yeniden gün yüzüne çıkartalım. Hem tarih kitaplarında olan gastronomi kitaplarında olan, Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde yer alan birçok kitapta yer alan bizim çok önemli saray mutfağını Rumeli mutfağını yeniden gündemimize alalım ve onu günümüz koşullarında yeniden yorumlayalım diye aslında yola çıkıldı. Köy köy gezildi. Burada annelerimizin, anneannelerimizin, babaannelerimizin herkesin katkısıdır. Köylerdeki yemekler tespit edildi. Yine geçmişte unutulan bazı yemekler, yiyecekler, içecekler yeniden tespit edildi ve çok büyük bir ekip bunda çalışma yaptı” diye kaydetti.

“3 GÜN SÜRECEK GASTRONOMİ FESTİVALİ İLE TAÇLANDIRMAK İSTEDİK”

Gastronomi festivalinin süreklilik arz etmesini istediklerini kaydeden Sezer, “58 tane şefimiz. Yemek yapan ablalarımız, Allah razı olsun, büyük bir stüdyo kuruldu ve bu stüdyoda sadece tespitler yapılmadı. Bu yemeklerin tamamı aynı zamanda stüdyoda pişirildi, hazırlandı ve çekimleriyle beraber onlar da Edirne.com.tr hesabında herkese QR koduyla okutularak hizmet verebilecek hale getirildi. 101 yiyecek, yemek, içecek ve tatlı bir kitapta yer aldı. Bunu da biz büyük bir gastronomi festivaliyle taçlandırmak istedik. Ve belki önümüzdeki yıllarda tarihi biraz daha yaza doğru çekilebilir. Eylül ayında yapılabilir. Ama bundan sonra da süreklilik arz edecek şekilde bir gastronomi festivalini yapmak istiyoruz. Şefimiz 14 yıl önce gastronomi festivaline katılmıştık diyor. Bu kadar büyük bir mirasın üzerinde geç kaldık. Ama hızlı ilerleyeceğiz. Burada 3 gün sürecek bir gastronomi festivali yapacağız” şeklinde konuştu.

“EDİRNE’NİN SADECE KURABİYE, BADEM EZMESİ, TAVA CİĞER OLMADIĞINI ÇOK ÖNEMLİ GASTRONOMİ VARLIĞINA SAHİP OLDUĞUNU ANLATACAĞIZ”

Vali Sezer “Hazırlamış olduğumuz “Topraktan Sofraya” kitabımızda yer alan yemeklerimizi, içeceklerimizi ve tatlılarımızın sunumunu yapacağız. Edirne’mize özgü ne varsa onun da sunumunu yapacağız. Bir peynirde Türkiye dedik, peynirciliğini yapan Edirne peyniri ünlü bir peynir. Peynircilerimiz, yine kurabiyemiz ve badem ezmemiz, onlarla ilgili stantlarımız olacak. Ciğerle ilgili zaten bizim önemli bir yiyeceğimiz tava ciğerimiz. Onunla ilgili stantlar olacak. Ve Edirne’mize ait ne varsa, onların hepsini gelen misafirlerimize sunmuş olacağız. Bununla ilgili olarak çok önemli akademisyenler, gastronomi alanındaki akademisyenler Edirne’mizde olacak. Çok ünlü şef, yine diğer illerden gelerek bu festivale katılacaklar. 20’ye yakın çok önemli MasterChef dediğimiz şeflerimiz, buradaki kendi MasterChef’lerimizle beraber onlara eşlik edecekler. Beraber olacaklar. Üçüncüsü, biraz da eğlence boyutuyla ilgili olarak bazı sanatçıları burada misafir edeceğiz. Akşamları, onlar da burada yer alacaklar. Dediğim gibi, bunun amacı Edirne’nin sadece tava ciğer, badem ezmesi ve kurabiye olmadığını; aslında çok önemli bir gastronomi varlığına sahip olduğunu bir kez daha anlatmış olacağız. Bu manada da bir yıllık bir emek var. Hem fikir aşamasında hem de projenin noktasında hanımefendiye teşekkür ediyorum. Kültür Müdürlüğümüze, ekibine çok teşekkür ediyorum. Gerçekten gönlünü veren herkes hem hazırlanmasında hem pişirilmesinde hem sunulmasında projeye büyük katkı sağladı. Beş altı defa toplantı yaptık, bir araya geldik. Her bir araya gelişimizde gözlerindeki heyecanı okuduğum şeflerimize çok teşekkür ediyorum. Gerçekten kendi çocukları gibi sahiplendiler bu projeyi. Bize de bunun önemini biraz da onlar anlattılar. Hepsine ayrı ayrı teşekkür ediyorum, şehrim adına şükranlarımı sunuyorum.

“FESTİVALE DAVET”

Festivale davet için seslenen Vali Yunus Sezer, “Burada çok büyük emek veren Arif Usta, Niyazi Usta, Metin Bey bu şehrin çınarları gibi duruyorlar. Ama genç bir kadro da arka planda, heyecan duyarak yeni nesle hitap edecek şekilde büyük bir kadromuz var. Gençlerimiz, şeflerimiz var. Onlardan da gurur duyduğumuzu belirtmek isterim. İnşallah hayırlı, uğurlu olur. Şehrimize bereket getiririz. Şehrimizin değerine biraz daha değer katar diye düşünüyoruz. Şimdiden hayırlı olsun. Hem Edirne’deki bütün vatandaşlarımızı bu festivale davet ediyoruz, hem Trakya’daki ve Türkiye’deki bütün vatandaşlarımızı Edirne’nin Topraktan Sofraya festivaline katılmaya davet ediyoruz” şeklinde ifade etti.

Haber: Erkan Ekşi