Edirneli tava ciğerciler bayrama kısa bir süre kala hazırlıklara başladı. Ramazan ayının ilkbahar dönemine denk gelmesi ve bu dönemde deniz turizmi yerine kültür turizminin tercih edilecek olması Edirneli esnafları da hareketlendirdi. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan Imrak, “Biz geçen yıl gibi bir yoğunluk bekliyoruz. Ciğer işletmeleri olarak, ciğerci arkadaşlarımızın tamamı her yıl olduğu gibi bu yıl da bayrama hazır bir şekilde hazırlığını yapıyor” şeklinde sözlerine yer verdi.

CİĞERCİ ARKADAŞLARIMIZIN HAZIRLIKLARI BAŞLADI”

Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan Imrak, “Bu Ramazan Bayramı malumunuz biraz kış sezonuna denk geldiği için deniz turizmi olmayacağını düşünüyoruz. Dolayısıyla kültür turizminin olacağını öngörüyoruz. Edirne, İstanbul’a en yakın il olarak kültürüyle, doğasıyla, tarihiyle bir başyapıt olan kadim şehrimizdir. Doğal olarak insanlar Edirne’ye geldiklerinde mutlaka ki Edirne ciğerini yiyeceklerdir. Ciğer işletmeleri olarak, ciğerci arkadaşlarımızın tamamı her yıl olduğu gibi bu yıl da bayrama hazır bir şekilde hazırlığını yapıyor. Geçtiğimiz yıl Ramazan Bayramı’nda Edirne müthiş bir patlama yaşamıştı. Biz yine o en yoğun günü düşünerek hazırlıklarımızı yapıyoruz. İnşallah biz yapacağız, tedbir bizden olacak, takdir Allah’tan olacak” şeklinde konuştu.

“BAYRAMDA REZERVASYON YOK, MÜŞTERİ SIRAYLA CİĞERİNİ YİYECEK”

Bayram için rezervasyonumuz yok. Bayramlarda pek rezervasyon yapamıyoruz. Malum, çok yoğun olduğu için insanlara “şu saatte gelin, şu saatte gidin” gibi bir planlama yapamıyoruz. İftar organizasyonlarında rezervasyon uyguladık. İnsanlar rezervelerini yapıp dükkanımıza geldiler ama iftar belirli bir saat diliminde olduğu için bu mümkündü. Ancak bayramda belirli bir saat aralığı olmadığından rezervasyon yapma durumumuz söz konusu değil. Grup alma durumumuz da söz konusu değil. Çünkü grup için rezervasyon yaptığımızda bir söz vermiş oluyoruz. “Sizi bu saatte alacağız” diyoruz ama o saatte kapıya gelip sırada bekleyen insanlar olursa, onları görmezden gelip grubu içeri almak esnaflık anlayışına yakışmaz. O yüzden bayramda rezervasyon söz konusu olmuyor. Doğaçlama gelen müşteri sırayla bekleyerek içeri giriyor. Tüm dükkanlarımızda bu şekilde işliyor” dedi

“ÇİĞ CİĞERDE ZAM GELEBİLİR AMA BİZ İNDİRİM UYGULANMASINI BEKLİYORUZ”

Tarifeye göre değil girdi maliyetlerini göre hareket eden bir işletme olduklarını, çiğ ciğere zam gelebilme ihtimali olduğunu ancak kendilerinin indirim yapılması gerektiğini kaydeden Imrak” Bizim tarifelerimiz geçtiğimiz haftalarda değişti ve Edirne tava ciğerinin fiyatı 360 lira oldu. Çiğ ciğerde zam artışı her bayram olduğu gibi bu bayramda da olabilir diye düşünüyoruz. Ama olmaması bizim açımızdan daha iyi olur. Hatta indirim yapılmasını tercih ediyoruz. Tarifelerimizde indirim yapalım ki ciğer fiyatlarını aşağıya çekelim. Ancak her bayram olduğu gibi bu bayram da zam gelebilir diye düşünüyoruz. Biz çıkan tarifeye göre hareket eden bir işletme değiliz. Girdi maliyetlerinin yükselmesine göre hareket eden bir işletmeyiz. Kendi işletmelerimde gelen ciğerin fiyatına ve mevcut tarifenin ne kadar olduğuna bakarak karar veriyoruz. Eğer çiğ ciğere zam gelirse, belki bir miktar fiyatı yukarı çekebiliriz. Ancak yine de tam tarife uygulanmayacak. Benim her iki dükkanımda da fiyatlar düşük tutulacak. Şu an fiyat 360 lira olarak belirlenmiş durumda ama bizim tabelamızda yazan fiyat 270 lira” dedi.

Son olarak Imrak, Ramazan Bayramı şimdiden herkese mübarek olsun. Bu bayram vesilesiyle bütün Müslüman âleminin Ramazan’ını tebrik ediyorum” diyerek noktaladı.

Haber: Erkan Ekşi