Edirne’de Kurabiyeci Dede olarak tanınan şekerleme ustası Arif Meriç, Kakava Şenlikleri için yedi veren gül yapraklarıyla hazırladığı özel lokumları satışa sundu. Yaklaşık 50 yıldır şekerleme ustalığı yapan Meriç, Edirne’ye gelen yerli ve yabancı turistlere hem görsel hem de damak tadı açısından özel bir deneyim sunmayı hedeflediklerini belirterek, gül lokumunun Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bir gelenek olduğunu ifade etti. Meriç, Eski Camii altındaki kurabiyeci dükkanında gül yapraklı lokum başta olmak üzere tüm lezzetlerden ücretsiz ikram ettiklerini belirtti.
“KAKAVA’DA HEM GÖZE HEM DAMAĞA HİTAP EDİYORUZ”
Ürettiği lokum çeşitleri ve Kakava’ya özel hazırlıklarıyla ilgili konuşan Şekerleme ustası Arif Meriç, “Ben gül yapraklı lokumu iki türlü yapıyorum. Bir narlısını yapıyorum Antep fıstıklı, bir de gül yapraklısını yapıyorum. Ama bahar mevsimi geldiğinde, Kakava şenliklerinde daha biraz gülünün etrafını süsleyerek; yani Edirne’ye ait yedi veren gülüyle süsleyip Kakava şenliklerinde gelen misafirlerimize hem gözlerine güzel hitap etsin hem dil ve damaklarında bir lezzet bıraksın diye yedi veren güllü lokumu yapıyorum” dedi.
“50 YILDIR İNSANLARI TATLANDIRIYORUM”
Yaklaşık 50 yıldır mesleğini sürdüren ve Edirne’ye olan yoğun ilgiyi ve Kakava’nın öneminden bahseden Arif Meriç, “Şimdi Kurabiyeci Dede aşağı yukarı 50 yıldan beri insanoğlunu tatlandırıyor. Ben 50 seneden beri bu tip şeyleri yapıyorum. Ama şimdi Edirne’mize büyük bir rağbet var. Kakava şenliklerinde milyonlarca; yalnız Edirne’ye Türkiye’nin bir ucundan değil; Avrupa’dan, Amerika’dan, Almanya’dan her yerden akın akın Kakava şenliklerine gelen misafirlerimiz var. Bu misafirlerimize ne yapmamız lazım? En güzel şekilde bu ürünleri yapalım ki dil ve damağında hem şenlensin hem de hayalleri geldikleri zaman Edirne’ye efendim, o Sarayiçi’nde ateşin üstünden atlarken ağlayarak değil, gülerek, gül lokumuyla beraber güzel bir hayat geçirsin” dedi.
Şekerleme ustası Arif Meriç
“LÜK-Ü ALA, LÜK-Ü LEZİZ”
Gül yapraklı lokumun tarihsel geçmişine de değinen Meriç, “Bizim felsefemiz şudur ki, biz güldüreceğiz, düşündüreceğiz, lezzeti de dil ve damakta bırakıp tarihimizden gelen -bakın bu lokumun bir ismi de Lük-ü Ala, Lük-ü Leziz’dir. Osmanlı döneminde Haseki Hürrem hastalandığı zaman Edirne’den yedi veren lokumları gidiyor. İşte bu güllü lokumlar buradan dünyaya yayılıyor. Ben de bir Kurabiyeci Dede olarak elli yıldan beri hem mazimizdekini canlandırıyorum hem de gelenlere, gelen misafirlerimize diyorum ki; işte hoş geldiniz, sefalar getirdiniz. Ama bizim elimiz boş değil, sizlere bunları ikram edeceğiz efendim. Ve buradan da sesleniyorum diyorum ki; her kim olursa olsun, kim gelirse gelsin, bütün ikramlar Kurabiyeci Dede’nin Eski Camii’nin altında kurabiyeci dükkanında ücretsizdir” diye belirtti.
“EDİRNE’NİN GÜLÜ DÜNYAYA BURADAN YAYILDI”
Edirne’nin tarihi ve kültürel mirasında gülün önemli bir yer tuttuğunu vurgulayan Meriç, “ Mesela Isparta’nın gülü meşhurdur diye söylenir. Nereden gitmiştir? Edirne’nin sarayından gitmiştir. Bulgaristan’dan gelmiş. Bulgaristan da bizimdi. İşte Edirne’nin gülleri sarayın her tarafında buhur olarak, mis gibi önce burna güzel kokuyu vermiş ecdadımız. Tabii ki burna verdiği kokuyu e unutur mu? Dil ve damakla birleştirmiş, Lük-ü Ala denilen lokumu yapmış. İşte bu lokum da tarihen oradan gelmektedir. Yani Edirne’nin tarihinde o kadar tatlar. Çünkü saray bu kardeşim. Bir sene değil, iki sene değil, yüz sene kalacaksın burada, dünyaya buradan tat göndermeyeceksin? Bütün tatlar hep Edirne’nin sarayından gitmiştir. Bunlardan bir tanesi de lokumdur. Lük-ü Ala, Lük-ü Leziz diye geçer. Onu da ecdadımız neyle süslemiş? O gül kokusuyla süslüyor, kokutuyor ama dil ve damağı unutmuyor. İkisini de şenlendiriyor, buradan yüzlerce yıl hep lokumlar yurt dışına gitmiş. İşte ben de Kurabiyeci Dede olarak bunu yapmak mecburiyetindeyim. Neden? Omuzumuza bizim bu bir manevi yüktür. Ben Edirneli Arif Usta olarak, Kurabiyeci Dede olarak tarihine sahip çıkmayan, istikbaline de sahip çıkamaz. Bizim tarihimiz tatlar, lezzetler ile dolu. Say say bitmez” şeklinde ifade etti.
Haber: Erkan Ekşi
News
